拳菜豬肉賽過魚
本文來源: 新華網 2020-01-20 14:14:19 編輯: 王海霞 王曉飛 作者: 谷婷婷 范作言

拳菜豬肉賽過魚

2020-01-20 14:14:19 來源: 新華網
摘要

在魯山人的記憶里,攬鍋菜并不是一道簡單的“雜燴菜”,而是帶著家鄉味兒的溫暖菜。

在魯山人的記憶里,攬鍋菜并不是一道簡單的“雜燴菜”,而是帶著家鄉味兒的溫暖菜。

  新華網鄭州1月20日電(谷婷婷)攬鍋菜,魯山特有的美食,俗稱“雜燴菜”,其味鮮香軟嫩、咸辣適口,口味大眾,是魯山人年夜飯一道必不可少的佳肴。在魯山人的記憶里,攬鍋菜并不是一道簡單的“雜燴菜”,而是帶著家鄉味兒的溫暖菜。它既傳承了古老傳統,又豐富了文化內涵,百味雜陳,是魯山一道舌尖上抹不去的鄉情菜。

楊根憲在炸制丸子。新華網發(范作言 攝)

  楊根憲,河南老字號楊家魯山攬鍋菜創始人,在他的記憶里,攬鍋菜那就是團團圓圓的象征?!斑@個攬鍋菜以前那都不叫攬鍋菜,攬鍋菜的名字還是后來當地幾個有名望的人起的。而且,以前那都是過年才吃一回的菜,不是說像現在這樣隨時都可以吃到的?!?/span>

  以前攬鍋菜的做法就是把手頭現有的菜放在一起燴一燴,青的、白的都燴在一起。也只有逢年過節的時候,才會割些豬肉,買點豆腐,過過油,放點白菜、蘿卜和粉條,做上滿滿一鍋暖心窩子的雜燴菜。一大家子人,就圍坐在鍋旁,你一筷我一箸,其樂融融。

  

攬鍋菜所用食材。新華網發(范作言 攝)

  說起這攬鍋菜里的主角,拳菜肯定位列其中。俗話說得好,靠山吃山,靠水吃水。拳菜是魯山當地的山菜,蕨類的一種,其營養價值較高,有一定的滋補作用。在制作的時候,需要提前一天用冷水泡開,制作時再用水煮,才能不澀不苦,清爽滑潤。

  攬鍋菜的魅力在于“攬”一詞。各種食材、調料融在一起,包羅萬象。其每一種食材也包含了美好的祝愿。豆腐象征著幸福,白菜象征財富,丸子則代表了團圓……這一鍋菜象征著人與人之間的相互包容。

  “過年了,大人、小孩都回來了,大家坐到一個桌子上,吃著團圓飯,話也說了,家也和睦了,這才真是個家的團圓?!睏罡鶓椪f。(完)

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